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ALL OF SUSHI すしの全て DVD All of sushi すしのすべて DVDの通販は。DVD All of sushi すしのすべて DVD。KING OF SUSHI ( SHOTA NO SUSHI ) - JAPANESE TV SERIES DVD (1-16。200年前、冷蔵庫も氷もなかった時代に 生魚を“美味しく安全に”食べられるようにしたのが寿司です。海外の寿司店は推定5万件を超えていますが、 その9割以上が生食文化の無かった国の人によって調理されています。急激な寿司ブームと、その市場の拡大は、調理技術も追い付かず、 生魚が起因する事故も多く発生しているのです。このDVDは寿司衛生調理指導を目的に、 国内外の寿司店関連で働く人を対象にしたものです。本来の伝統ある日本の食文化を継承発展するために、 調理師として不可欠な衛生調理知識を身につけ、あなた自信の価値を高めて下さい。<サバ>アレルギーになりやすいと言われるサバは、 塩を振り、酢〆することで、じんましんなどの食中毒となる、“ヒスタミン”を抜く効果がある。<カツオ>水洗いによる血抜きを行うことで、ニオイを防ぐことができる。また、寄生虫やバクテリアが多いと言われている魚で、 皮を焼くタタキは美味しさだけでなく、それらを除去する方法として調理されている。<エビ>握りの際、ゆでエビは開いたあと皮側を表に、生えびは皮側を裏にする。皮側を酢に(酢飯)につけることで、 生えびに付着しているバクテリアの発生を抑え、抗菌作用を促す。■■■収録内容■■■●特別講義●すし飯の作り方●魚のさばき方(16種)サーモン・マグロ・づけ・サバ・アジ・こはだ・カツオ・タイヒラメ・アナゴ・イカ・サヨリ・えび・煮蛤・赤貝・アオヤギ●刺身の準備笹切り・ツマ●刺身の切り方(4種)薄造り・そぎ造り・引き造り・平造り●すしの作り方握り方・海苔巻き●すしの脇役たち玉子焼き・そぼろ・かんぴょう・わさび・酢・しょうゆ・味噌●包丁の研ぎ方。SUSHI OF DVD ALL すしの全て TV ~寿司の全て~ 料理人 板前 KKALL 寿司。理学・作業療法士のための起業・開業 DVD テキスト。手話人シリーズ DVD したきりすずめ 手話 DVD。教養講座シリーズ 手話 DVD 『あ』のつくことわざ 手話 DVD。広江洋一のSKテクニック DVDセット。若手治療家の悩みをバッサリ斬る!! 下肢腰椎編。美品★NHK 名曲アルバム 100選 DVD-BOX★。未開封 ユーキャン 宇宙の絶景　DVD 家庭用プラネタリウム　ケース付　セット。美品　PETIPA ダンスベスト年長組 DVD 発表会　お遊戯会　保育ダンス教材。南一夫　南式内臓連鎖テクニック　DVD